Bí quyết luộc gà, vịt thơm ngon, vừa chín và hấp dẫn cả nhà

10/3/2023

2468

Bí quyết luộc gà, vịt thơm ngon, vừa chín và hấp dẫn cả nhà

Theo kinh nghiệm của một số đầu bếp, để có món gà luộc ngon hơn, khi mua nên chọn gà ta loại ngon, trước khi luộc có thể ướp gà với đầu hành, muối, nước mắm ngon khoảng 30 phút, có thể nêm chút gia vị vào nước luộc cho thực phẩm thêm đậm đà.

Chọn xoong để luộc gà cỡ vừa, sao cho nước đủ ngập gà, nếu xoong lớn quá, lượng nước nhiều đun sẽ lâu sôi làm mất nhiều thời gian mà nước luộc sẽ bị loãng; còn xoong nhỏ quá sẽ khó xoay trở khi luộc.

Khi gà vừa chín tới (nổi lên), tắt bếp, đậy nắp nồi lại vài phút, sau đó vớt gà ra cho vào nước chín để nguội, đợi thịt gà nguội hẳn hãy mang ra chặt. 3 Còn một cách luộc gà mà các đầu bếp người Hoa sử dụng là cho gà vào luộc khi nước vừa sôi tăm, vớt gà ra cho vào nước chín để nguội.

Sau đó lại tiếp tục cho gà vào nước sôi luộc tiếp, khi phần da nơi cánh tiếp giáp với thân mình gà vừa xuất hiện vết nứt, vớt gà ra cho vào nước lạnh. Đây là cách nhận biết gà đã chín, với cách luộc nửa chừng vớt ra ngâm trong nước lạnh nhiều lần giúp cho da gà căng, mọng nước mà không bị rách, thịt mềm, tủy bên trong xương gà vẫn còn đỏ không bị khô tủy nhưng đã chín.

Luộc vịt

Bạn cho vịt vào nồi khi nước đã sôi sùng sục (khác với thịt gà là cho vào nồi nước lạnh đun nóng dần, do da gà mềm, mỏng, rất dễ bị bục). Chỉ cần đun đến khi chín tới (dùng đũa xiên qua được mà nước đỏ không ứa ra nữa) là vớt ra chặt ăn luôn, thịt sẽ rất mềm (trong khi thịt gà không chặt khi nóng vì miếng thịt sẽ nát do mềm quá). Nếu chưa ăn thì chỉ tắt bếp chứ không vớt vịt ra.

Để món vịt không bị hôi, trước khi luộc nên bóp với chút muối, tiêu, gừng đập dập, có thể cả chút rượu trắng, để chừng 30 phút rồi rửa sạch, để ráo, đem luộc. Cho một mẩu gừng đập dập vào nồi luộc.

Luộc trứng

Luộc trứng từ nước lạnh sẽ làm trứng chín dần nên không bị vỡ nửa chừng. Nên cho vào nước luộc một ít muối, vì muối sẽ giúp cho lòng trắng mau đông kết, đặc biệt đối với trứng bị giập nhẹ sẽ không xảy ra tình trạng bị vỡ ra.

Khi trứng chín (dùng đũa gắp ngang trứng không bị tuột), ngâm ngay vào nước lạnh cho mau nguội để hạn chế khí H2S (hydro sulfur) phát tán tạo quầng đen quanh lòng đỏ và làm cho trứng có mùi khó chịu.

Để luộc trứng đẹp, dễ bóc vỏ, trước khi luộc dùng cây kim nhỏ chọc một lỗ thủng nhỏ nơi đầu to quả trứng, ở lớp vỏ cứng mà thôi.

Theo phunutoday.vn

Bi quyet luoc ga, vit thom ngon, vua chin va hap dan ca nha

Bi quyet luoc ga, vit thom ngon, vua chin va hap dan ca nha : Chia se cac kinh nghiem xu ly trong doi song thuong ngay cung nhu trong cong viec

Theo kinh nghiem cua mot so dau bep, de co mon ga luoc ngon hon, khi mua nen chon ga ta loai ngon, truoc khi luoc co the uop ga voi dau hanh, muoi, nuoc mam ngon khoang 30 phut, co the nem chut gia vi vao nuoc luoc cho thuc pham them dam da.

Chon xoong de luoc ga co vua, sao cho nuoc du ngap ga, neu xoong lon qua, luong nuoc nhieu dun se lau soi lam mat nhieu thoi gian ma nuoc luoc se bi loang; con xoong nho qua se kho xoay tro khi luoc.

Khi ga vua chin toi (noi len), tat bep, day nap noi lai vai phut, sau do vot ga ra cho vao nuoc chin de nguoi, doi thit ga nguoi han hay mang ra chat. 3 Con mot cach luoc ga ma cac dau bep nguoi Hoa su dung la cho ga vao luoc khi nuoc vua soi tam, vot ga ra cho vao nuoc chin de nguoi.

Sau do lai tiep tuc cho ga vao nuoc soi luoc tiep, khi phan da noi canh tiep giap voi than minh ga vua xuat hien vet nut, vot ga ra cho vao nuoc lanh. Day la cach nhan biet ga da chin, voi cach luoc nua chung vot ra ngam trong nuoc lanh nhieu lan giup cho da ga cang, mong nuoc ma khong bi rach, thit mem, tuy ben trong xuong ga van con do khong bi kho tuy nhung da chin.

Luoc vit

Ban cho vit vao noi khi nuoc da soi sung suc (khac voi thit ga la cho vao noi nuoc lanh dun nong dan, do da ga mem, mong, rat de bi buc). Chi can dun den khi chin toi (dung dua xien qua duoc ma nuoc do khong ua ra nua) la vot ra chat an luon, thit se rat mem (trong khi thit ga khong chat khi nong vi mieng thit se nat do mem qua). Neu chua an thi chi tat bep chu khong vot vit ra.

De mon vit khong bi hoi, truoc khi luoc nen bop voi chut muoi, tieu, gung dap dap, co the ca chut ruou trang, de chung 30 phut roi rua sach, de rao, dem luoc. Cho mot mau gung dap dap vao noi luoc.

Luoc trung

Luoc trung tu nuoc lanh se lam trung chin dan nen khong bi vo nua chung. Nen cho vao nuoc luoc mot it muoi, vi muoi se giup cho long trang mau dong ket, dac biet doi voi trung bi giap nhe se khong xay ra tinh trang bi vo ra.

Khi trung chin (dung dua gap ngang trung khong bi tuot), ngam ngay vao nuoc lanh cho mau nguoi de han che khi H2S (hydro sulfur) phat tan tao quang den quanh long do va lam cho trung co mui kho chiu.

De luoc trung dep, de boc vo, truoc khi luoc dung cay kim nho choc mot lo thung nho noi dau to qua trung, o lop vo cung ma thoi.

Theo phunutoday.vn