Sở dĩ món “khâu nhục” hay món “nằm khâu” được ví như một mỏm đồi và có tên gọi theo tiếng dân tộc Nùng là “khâu” tức đồi. Bởi nó có hình dáng của một quả đồi nhỏ, đang vươn lên.
Đây là món ăn của người dân tộc Nùng di cư từ Trung Quốc sang. Lâu ngày nó đã trở nên phổ biến và trở thành món ăn truyền thống của dân tộc Tày – Nùng Bắc Kạn. Họ thường làm món “khâu nhục” trong những dịp gia đình có chuyện vui, dịp lễ tết, đám cưới hỏi…
Nguyên liệu:
-0,5kg thịt ba chỉ
-3-4 miếng chao đỏ (đậu phụ nhự)
-Khá nhiều tỏi, ngũ vị hương, xì dầu, đường
-1, 2 củ khoai môn hoặc khoai lang (tùy thích)
-Mật ong
Cách làm:
Đun chảo nước sôi, cho thịt ba chỉ vào trần khoảng 5p, úp mặt da xuống đáy cho da mềm.
Vớt thịt ra, để thật ráo. Dùng tăm hay vật nhọn đâm thật nhiều lỗ lên da.
Đun dầu cho sôi, cho thịt vào rán. Quay mặt da xuống đáy chảo rán cho vàng rồi lần lượt rán các mặt bên miếng thịt. Không cần rán chín, chỉ rán vàng.
Rán xong vớt thịt ra, thái thịt thành 8 miếng mỏng sao cho miếng nào cũng có da.
Chao nghiền nhuyễn với 1 thìa đường cho dịu độ mặn. Thêm tỏi, xì dầu, ngũ vị hương. Cho thịt vào ướp cùng hỗn hợp gia vị trên 1h.
Xếp thịt vào thố đất sao cho phần da úp xuống đáy nồi, nhớ cho cả nước ướp. Cho thố vào xửng hầm 2-3h hoặc cho đến khi thịt chín nhừ.
Xếp thịt vào thố đất sao cho phần da úp xuống đáy nồi, nhớ cho cả nước ướp. Cho thố vào xửng hầm 2-3h hoặc cho đến khi thịt chín nhừ.
Nếu sử dụng thêm khoai: Khoai thải miếng sao cho tương đương miếng thịt. Rán sơ khoai để khi hấp không bị nát nhừ. Ướp khoai cùng với thịt. Xếp khoai vào thố hầm nhừ cùng thịt. (Có người nói rằng không nên cho khoai vào cùng lúc với thịt mà nên cho vào sau nếu không khi thịt nhừ khoai sẽ bị nát)
Cach lam mon “khau nhuc”
So di mon “khau nhuc” hay mon “nam khau” duoc vi nhu mot mom doi va co ten goi theo tieng dan toc Nung la “khau” tuc doi. Boi no co hinh dang cua mot qua doi nho, dang vuon len.
Day la mon an cua nguoi dan toc Nung di cu tu Trung Quoc sang. Lau ngay no da tro nen pho bien va tro thanh mon an truyen thong cua dan toc Tay – Nung Bac Kan. Ho thuong lam mon “khau nhuc” trong nhung dip gia dinh co chuyen vui, dip le tet, dam cuoi hoi…
Nguyen lieu:
-0,5kg thit ba chi
-3-4 mieng chao do (dau phu nhu)
-Kha nhieu toi, ngu vi huong, xi dau, duong
-1, 2 cu khoai mon hoac khoai lang (tuy thich)
-Mat ong
Cach lam:
Dun chao nuoc soi, cho thit ba chi vao tran khoang 5p, up mat da xuong day cho da mem.
Vot thit ra, de that rao. Dung tam hay vat nhon dam that nhieu lo len da.
Dun dau cho soi, cho thit vao ran. Quay mat da xuong day chao ran cho vang roi lan luot ran cac mat ben mieng thit. Khong can ran chin, chi ran vang.
Ran xong vot thit ra, thai thit thanh 8 mieng mong sao cho mieng nao cung co da.
Chao nghien nhuyen voi 1 thia duong cho diu do man. Them toi, xi dau, ngu vi huong. Cho thit vao uop cung hon hop gia vi tren 1h.
Xep thit vao tho dat sao cho phan da up xuong day noi, nho cho ca nuoc uop. Cho tho vao xung ham 2-3h hoac cho den khi thit chin nhu.
Xep thit vao tho dat sao cho phan da up xuong day noi, nho cho ca nuoc uop. Cho tho vao xung ham 2-3h hoac cho den khi thit chin nhu.
Neu su dung them khoai: Khoai thai mieng sao cho tuong duong mieng thit. Ran so khoai de khi hap khong bi nat nhu. Uop khoai cung voi thit. Xep khoai vao tho ham nhu cung thit. (Co nguoi noi rang khong nen cho khoai vao cung luc voi thit ma nen cho vao sau neu khong khi thit nhu khoai se bi nat)
Cách làm món “khâu nhục”
By Meovat360
Sở dĩ món “khâu nhục” hay món “nằm khâu” được ví như một mỏm đồi và có tên gọi theo tiếng dân tộc Nùng là “khâu” tức đồi. Bởi nó có hình dáng của một quả đồi nhỏ, đang vươn lên.