Mẹo bảo quản và hướng dẫn chế biến món thịt bò tươi ngon

16/5/2023

2290

1.Thái thịt bò phù hợp với nhu cầu chế biến món ăn

Độ mềm và ướt của miếng thịt bị ảnh hưởng bởi kỹ thuật thái thịt của bạn. Miếng thịt sẽ cứng hơn khi chúng có quá nhiều sớ thịt. Ngược lại, càng có nhiều mỡ, thịt càng nhiều nước. Những miếng thịt bò mềm nhất bao gồm: thịt thăn, phần thịt dọc hai bên xương dẹt, phần thịt thăn ở lưng, thịt sườn, thịt nạc vai. Miếng thịt có dính kèm chút ít xương sẽ có mùi vị thơm hơn.

2.Biết kết hợp giữa chất lượng và mục đích

Nếu chế biến những món thịt bò đơn giản, không có nhiều nước sốt, bạn nên chọn loại thịt có chất lượng tốt nhất. Đối với món hầm hoặc những món dùng kèm với nước sốt, có thể chọn những loại thịt rẻ tiền hơn.

3..Chú ý đến loại thịt bò

Có 3 loại thịt bò ngon gồm: loại thượng hạng, loại ngon và loại có chất lượng. Độ ngon của thịt bò được xác định dựa trên tỷ lệ giữa lượng mỡ và nạc có trong miếng thịt. Khối lượng mỡ bao quanh miếng thịt bò có tác dụng giữ cho thịt luôn ẩm. Miếng thịt bò mềm nhất sẽ có lượng mỡ phân bố đều khắp chứ không chỉ là phần mỡ nằm ở phần rìa cạnh bên ngoài. Lượng mỡ trong thịt rất quan trọng bởi khi nấu, chất béo sẽ tan chảy, làm tăng hương vị và lượng nước cho món ăn. Thịt bò thượng hạng có tỷ lệ tốt nhất giữa lượng mỡ và thịt, do đó chúng cũng là loại thịt mềm và ngon nhất.

Bạn có thích trổ tài nấu những món ăn ngon

4.Giữ thịt luôn tươi

Sau khi mua thịt, nếu không sử dụng ngay trong ngày, bạn nên dùng màng bọc thực phẩm để bao kín miếng thịt rồi cho chúng vào trong túi có khóa kéo và giữ lạnh.

5.Ướp thịt để làm tăng hương vị

Khi sơ chế thịt trước khi nấu, bạn nên dùng một chiếc khăn ẩm lau khô miếng thịt và ướp chúng bằng những loại nước sốt đơn giản, phù hợp với khẩu vị. Nước sốt sẽ làm thịt mềm và có mùi vị thơm ngon hơn. Thậm chí chỉ cần cho vào thịt một chút xíu muối và tiêu là đã đủ để món thịt có mùi vị dễ ăn hơn. Tuy nhiên, một hỗn hợp gồm rượu, dầu ô-liu, nước cốt chanh và một ít gia vị, thảo mộc tươi (theo ý thích và khẩu vị của bạn) sẽ là loại nước sốt tuyệt vời giúp bạn ướp thịt, để qua đêm, phục vụ cho món ăn của ngày hôm sau.

6.Nấu chín hoàn toàn

Trước khi nấu thịt bò, hãy lấy chúng ra khỏi tủ lạnh, để ở nhiệt độ bình thường trong phòng. Làm như thế sẽ giúp thịt chín đều và kỹ hơn.

7.Điều chỉnh nhiệt độ hợp lý trong khi nấu

Cách nấu là yếu tố chính ảnh hưởng đến độ mềm và mùi vị thơm ngon của thịt bò. Đối với phần lớn các món làm từ thịt bò, dù được thái theo kiểu nào thì cũng chỉ nên nấu ở nhiệt độ khoảng 55 độ

C nếu muốn chín tái và khoảng 60 độ C nếu muốn chín vừa. Nấu nhiệt độ cao hơn, thịt sẽ bị khô.

8.Để thịt nguội mới cắt

Sau khi nhắc nồi thịt ra khỏi lò, bạn nên để khoảng 5 phút cho thịt nguội rồi mới thái và phân chia đều phần nước thịt cho từng phần ăn.

Nguồn: Tổng hợp

Meo bao quan va huong dan che bien mon thit bo tuoi ngon

1.Thai thit bo phu hop voi nhu cau che bien mon an

Do mem va uot cua mieng thit bi anh huong boi ky thuat thai thit cua ban. Mieng thit se cung hon khi chung co qua nhieu so thit. Nguoc lai, cang co nhieu mo, thit cang nhieu nuoc. Nhung mieng thit bo mem nhat bao gom: thit than, phan thit doc hai ben xuong det, phan thit than o lung, thit suon, thit nac vai. Mieng thit co dinh kem chut it xuong se co mui vi thom hon.

2.Biet ket hop giua chat luong va muc dich

Neu che bien nhung mon thit bo don gian, khong co nhieu nuoc sot, ban nen chon loai thit co chat luong tot nhat. Doi voi mon ham hoac nhung mon dung kem voi nuoc sot, co the chon nhung loai thit re tien hon.

3..Chu y den loai thit bo

Co 3 loai thit bo ngon gom: loai thuong hang, loai ngon va loai co chat luong. Do ngon cua thit bo duoc xac dinh dua tren ty le giua luong mo va nac co trong mieng thit. Khoi luong mo bao quanh mieng thit bo co tac dung giu cho thit luon am. Mieng thit bo mem nhat se co luong mo phan bo deu khap chu khong chi la phan mo nam o phan ria canh ben ngoai. Luong mo trong thit rat quan trong boi khi nau, chat beo se tan chay, lam tang huong vi va luong nuoc cho mon an. Thit bo thuong hang co ty le tot nhat giua luong mo va thit, do do chung cung la loai thit mem va ngon nhat.

Ban co thich tro tai nau nhung mon an ngon

4.Giu thit luon tuoi

Sau khi mua thit, neu khong su dung ngay trong ngay, ban nen dung mang boc thuc pham de bao kin mieng thit roi cho chung vao trong tui co khoa keo va giu lanh.

5.Uop thit de lam tang huong vi

Khi so che thit truoc khi nau, ban nen dung mot chiec khan am lau kho mieng thit va uop chung bang nhung loai nuoc sot don gian, phu hop voi khau vi. Nuoc sot se lam thit mem va co mui vi thom ngon hon. Tham chi chi can cho vao thit mot chut xiu muoi va tieu la da du de mon thit co mui vi de an hon. Tuy nhien, mot hon hop gom ruou, dau o-liu, nuoc cot chanh va mot it gia vi, thao moc tuoi (theo y thich va khau vi cua ban) se la loai nuoc sot tuyet voi giup ban uop thit, de qua dem, phuc vu cho mon an cua ngay hom sau.

6.Nau chin hoan toan

Truoc khi nau thit bo, hay lay chung ra khoi tu lanh, de o nhiet do binh thuong trong phong. Lam nhu the se giup thit chin deu va ky hon.

7.Dieu chinh nhiet do hop ly trong khi nau

Cach nau la yeu to chinh anh huong den do mem va mui vi thom ngon cua thit bo. Doi voi phan lon cac mon lam tu thit bo, du duoc thai theo kieu nao thi cung chi nen nau o nhiet do khoang 55 do

C neu muon chin tai va khoang 60 do C neu muon chin vua. Nau nhiet do cao hon, thit se bi kho.

8.De thit nguoi moi cat

Sau khi nhac noi thit ra khoi lo, ban nen de khoang 5 phut cho thit nguoi roi moi thai va phan chia deu phan nuoc thit cho tung phan an.

Nguon: Tong hop