Nguyên liệu:
Rong biển, củ cải Nhật muối (có thể thay thế bằng rau củ hoặc hải sản), mè, cơm, gừng chua Nhật.
Cách làm:
Trải rong biển lên miếng cuộn sushi, trải cơm đều lên hết miếng rong biển nhưng chừa lại hai mép miếng rong .
Sau đó, để củ cải muối ở giữa, rắc mè lên .
Cuộn lại, bắt đầu từ mép miếng rong cuốn dần vào trong.
Sau khi cuộn xong sẽ có một thanh sushi. Dùng dao cắt thanh sushi ra thành từng khoanh nhỏ khoảng 3-5 cm.
Chú ý.
Cơm: Bạn phải mua đúng gạo Nhật thì cơm mới dẻo và để lâu không bị lại gạo. Để cơm tinh khiết hơn, nên nấu bằng nước suối.
Cơm làm sushi khá đặc biết, phải trộn với giấm. Loại giấm để nấu thứ cơm này không phải là giấm thông thường mà là loại có pha chút muối, đường, rượu ngọt Mirin – gọi là giấm hỗn hợp awasesu.
Loại giấm này chuyên dùng để chế biến sushi, nên còn được gọi là sushisu. Thường thì 1kg gạo nấu với khoảng 200 ml giấm, 50g đường. Cơm nấu xong (nấu không chín hoàn toàn như cơm bình thường), đổ ra một cái chậu gỗ gọi là tarai rồi trộn giấm vào. Vừa trộn vừa dùng quạt tay quạt cho hơi nóng thoát bớt ra để giữ hương vị của giấm, đồng thời cơm sẽ không bị nhão. Khi xới cơm, phải nhẹ nhàng để hạt cơm không bị nát.
Cá, hải sản: Phải mua lúc còn thật tươi, rửa sạch rồi dùng khăn giấy thấm hết nước để cho miếng cá thật khô ráo.
Thái cá: Làm sushi, công đoạn thái cá rất quan trong, làm sao để thái đúng thớ, mỏng mà không bị nát. Muốn vậy, bạn phải sử dụng một con dao thật dài và sắc. Bạn để miếng cá từ cuối chuôi dao, kéo một đường đi hết sóng dao. Chỉ cắt một nhát dao, không khứa nhiều nhát.
Nguồn: st